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우리나라 버섯 중 으뜸가는 버섯 3가지
류재근 박사 칼럼
2019-11-08 오후 4:47:52 낙동뉴스 mail hys11440@naver.com



    류 재 근


    한국환경학술단체연합회 회장

    한국자연보존협회 회장 (23, 24대)

    한국수생태보건협회 회장(초대)

    한국물환경학회 회장(10대)

    (前)국립환경과학원장




    우리나라 버섯 중 가장 으뜸가는 버섯은 능이버섯이고, 두 번째로 송이버섯, 세 번째가 표고버섯으로 사랑받고 있습니다. 여러분도 버섯의 중요성을 알고 영양성분도 비교하며 식용하시기 바랍니다.


    1. 능이버섯



    기본정보
    · 구입요령 : 갓의 색이 연갈색이며 넓게 퍼져 있는 것이 좋다.· 유사재료 : 표고버섯 (표고버섯은 갓표면이 매끄럽고 갈색빛이며 능이버섯은 짙은 회색을 띤다.)· 보관온도 : 1~5℃· 보관일 : 7일· 보관법 : 신문지에 싸서 냉장 보관하고 습기를 없애준다.· 손질법 : 흐르는 물에 깨끗이 씻어 요리에 이용한다.· 산지특성 및 기타정보 : 인공 재배가 되지 않고 향과 맛이 뛰어나다. 참나무 뿌리에 기생한다.

    섭취정보
    · 섭취방법 : 깨끗이 씻어 소스에 이용한다.· 궁합음식정보 : 무 (능이버섯에 많이 들어 있는 비타민과 무기질이 무에 감칠맛과 더해져서 가을에 좋은 음식이 된다.)· 다이어트 : 칼로리가 매우 낮고 섬유소와 수분이 풍부해서 포만감을 주어 다이어트에 적합하다.· 효능 : 소화불량 치유 (능이버섯은 한방에서 혈액을 맑게 하고 심신을 안정시킨다. 단백질 분해 성분이 다량 함유되어 있어 육류를 먹고 체했을 때 효과가 크다.)


    2. 송이버섯



    · 구입요령 : 갓이 피지 않아 갓둘레가 자루보다 약간 굵고 은백이 선명한 것이 좋다. 또한 갓이 두껍고 단단하며 향이 진하고, 자루 길이가 짧은 것이 좋다.· 유사재료 : 영지버섯 (영지버섯과 비교하면 갓의 크기가 작고, 향을 맡아보면 향긋한 양이 강한 것이 송이버섯이다.)· 보관온도 : 1~5℃· 보관일 : 1개월· 보관법 : 신문지에 싸서 냉장 보관하고 습기를 없애준다.· 손질법 : 씻을 때도 짧은 시간 내에 씻어 건져야 하며 오랫동안 물에 담가두거나 껍질을 벗겨 놓으면 향기가 없어진다.

    섭취정보
    · 섭취방법 : 생식, 구이, 찜을 하거나 차 또는 술을 담가 먹기도 한다.· 궁합음식정보 : 송이산적 (쇠고기의 기름으로 산성화된 혈액은 송이버섯의 풍부한 식이섬유소로 인해 혈중 콜레스테롤이 낮아져 궁합이 맞는 식품이다.)· 다이어트 : 식이섬유소가 풍부하고 저칼로리 식품으로 비만 예방에 효과적이다.


    3. 표고버섯



    기본정보
    · 구입요령 : 갓이 너무 피지 않고 색이 선명하며 주름지지 않은 것이 좋다.· 유사재료 : 느타리버섯 (느타리는 여러 가닥의 버섯이 하나의 개체를 이루고 있으며 줄기는 백색 머리 부분은 연한 회청색을 띠고 있어 표고와 구분된다.)· 보관온도 : 1~5℃· 보관일 : 7일· 보관법 : 깨끗이 손질하여 냉장 보관한다. 보관 시 밀봉을 하여 수분을 유지하도록 한다.· 손질법 : 갓 안쪽이 손상되지 않도록 흐르는 물에 가볍게 씻어낸다.· 산지특성 및 기타정보 : 배지에 접종 생산 가능하여, 다양한 지역에서 재배되고 있다.

    섭취정보
    · 섭취방법 : 볶음, 구이, 탕, 부침 등으로 이용한다.· 궁합음식정보 : 돼지고기 (콜레스테롤이 많은 돼지고기 섭취 시 표고버섯을 함께 먹으면 식이섬유소가 콜레스테롤의 흡수를 지연시키는 역할을 한다.)· 다이어트 : 지방이 낮고 식이섬유소가 풍부하여 다이어트시 섭취에 제한을 두지 않는다.· 효능 : 혈관 기능 개선 (암에 대한 저항력이나 암의 증식을 억제하는 면역력을 강하게 하는 작용이 있다.), 변비 예방 (풍부한 식이섬유소는 배변의 양과 속도에 좋은 효과를 준다.)




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    <저작권자©낙동뉴스. 무단전재-재배포금지> 2019-11-08 16:47 송고
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